CONSORZIO TUTELA VINI SOAVE E RECIOTO DI SOAVE

Es mag erstaunen, dass das kleine, wunderschöne Medieval Dorf Soave, überragt vom Schloss und umgeben von zauberhaften Hügeln, in Wirklichkeit ein echter önologischer Gigant ist. Diese Hügel produzieren in der Tat jedes Jahr etwa 55 Millionen Flaschen Soave DOC (15 Millionen davon Soave Classico DOC). Fast 6500 Hektar Weinberge machen solche Zahlen möglich, auf denen wir nicht weniger als 2500 Weinbauern finden. Beeindruckende Zahlen sowohl an und für sich, als auch im Vergleich zu allen anderen italienischen DOC-Weinen (Weiße und Rote), die Soave zum wahrscheinlich größten italienischen Weinanbaugebiet machen. Und die Trauben aus Soave sind selbstverständlich durch und durch italienisch, also autochthon: Garganega und Trebbiano di Soave. Erstere ist mit Sicherheit die Königin unter den Rebsorten (die Vorgaben bestimmen, dass mindestens 70% eines Soave aus Garganega-Trauben bestehen muss) und hat sich perfekt auf dem Tuffsteinboden vulkanischen Ursprungs angepasst; ihre Trauben haben ein wenig ausgeprägtes aber charakteristisches Aroma, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säuren, Extrakten und Zucker. Die Trebbiano di Soave gibt Körper und Gerüst. Während der Soave in 13 Gemeinden der Provinz von Verona hergestellt werden kann, darf der Soave Classico nur aus den Gemeinden Soave und Monteforte d´Alpone stammen. Die klassische Züchtungsart ist die Veroneser-Pergola, die dank moderner Anbautechniken für die Produktion von Qualitätsweinen perfektioniert wurde. Der Soave und der Soave Classico sind Weißweine, die mit allem kombiniert werden können: angefangen von leichten Fisch-Vorspeisen bis hin zu rotem Fleisch, gereiftem Käse oder Schinken von Soave. Sie werden immer einen Soave finden, der perfekt dazu passt; vielleicht einen Classico mit der Bezeichnung des Weinbergs auf der Etikette, den die Franzosen “Cru” nennen. Sehr wichtig ist der Soave Superiore, der fast in jeder Gemeinde hergestellt werden kann, auf dem der Soave DOC angebaut wird, und der sogar die kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung DOCG erhalten hat. Es handelt sich um einen Wein mit großer Struktur, der in kleinen Mengen hergestellt wird. In noch kleineren Mengen wird der Recioto di Soave produziert, der im Jahr 1998 als erster Wein aus Venetien die DOCG-Zertifizierung erhalten hat. Wir reden von einem Süßwein aus Garganega-Trauben, der aus der handverlesenen Auswahl von Weintrauben im Rebberg entsteht. Diese Trauben werden dann zum Verwelken in eigens dafür eingerichtete Räume gelegt (diese werden „Fruttai“ genannt); das kann 4-6 Monate dauern. Danach gären die Trauben langsam, bis sie schließlich in Holzfässern, manchmal über Jahre hinweg, verfeinern. Der Recioto di Soave ist ein antiker Wein, den die moderne Gastronomie als Begleitung zu vielen Gerichten für perfekt erachtet; ausgeschlossen ist er in der Tat nur vom Reich der Nachspeisen. Unternehmen Sie diese Geschmacksreise in Begleitung eines Recioto: Beginnen Sie mit Foie gras und Pasteten, fahren Sie weiter mit pikantem Blauschimmelkäse und steuern Sie dann auf das Teegebäck zu. Dies wird eine der schönsten und vor allem schmackhaftesten Reisen Ihres Lebens werden.