CONSORZIO TUTELA VINO CUSTOZA DOC

Si le mot Custoza évoque des souvenirs scolaires liés aux batailles historiques qui furent combattues dans cette localité au XIXème siècle, le Custoza, en tant que vin, nous parle en revanche de calme et de tranquillité, celle des vertes collines entre la ville de Vérone et le lac de Garde. La zone de production (au total, ce sont 1.500 hectares de vigne) intéresse neuf communes qui s’étendent entre le chef-lieu de la province et le premier arrière-pays du lac de Garde: ce sont Villafranca, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise et Castelnuovo del Garda. Sur ces terrains, déposés par les glaciers à des époques très loin, on cultive, par tradition, des cépages à baie blanche comme le Garganega, grand autochtone du département de Vérone, le Trebbianello, un biotype local du Tocai, et le Bianca Fernanda, un clone local du Cortese. Ce sont les raisins qui forment l’ossature du Custoza, le plus important parmi les vins blancs italiens qui naissent d’un assemblage, c’est-à-dire d’un mélange de raisins différents, sans qu’aucune variété n’ait une nette prédominance sur l’autre, en laissant que ce soit le terroir à émerger. En résumé, on peut affirmer que les variétés de base permettent de définir l’assemblage qui donne son identité au Custoza, alors que les autres variétés complémentaires, introduites dans les dernières décennies, permettent d’enrichir son bouquet typique. La grande variabilité des sols collinaires de la zone de production apporte, en revanche, une fraîcheur parfois presque saline. C’est de cette manière que se crée cette complexité aromatique qui, tout en ne cédant rien en termes de légèreté et de plaisir, distingue le Custoza des vins variétaux. Le profil sensoriel qui en découle présente de particulières notes fruitées et florales, accompagnées parfois de touches d’herbes aromatiques et d’épices. Blanc au caractère jeune, le Custoza présente une importante buvabilité et facilité d’association, en particulier avec la cuisine de l’été et avec le poisson, aussi bien d’eau douce que de mer. Dans la zone d’origine, il épouse à la per fection le caractéristique tortellino de Valeggio sul Mincio, à la pâte feuilletée tellement fine qu’elle laisse entrevoir le fourrage de viande. Le vin, d’autre part, surtout quand il provient de sélections particulières effectuées dans les vignes, montre aussi de bonnes capacités d’affinement au cours du temps, en particulier dans sa typologie Superiore, très souvent provenant de crus de domaines. Très rare, même si elle est traditionnelle, est la version passerillée du Custoza, de couleur dorée et au goût moelleux, qui fait référence aux vins qui étaient servis, autrefois dans la région, à la fin des repas de fête.