CONSORZIO TUTELA VINI DOC VALDADIGE TERRADEIFORTI

Celle du Terradeiforti Valdadige est une Aoc soit de Verona, soit de Trento. Elle a son origine entre les deux provinces, entre les communes de Dolcè, Rivoli Veronese, Brentino Belluno et Avio. Dans ce territoire il y a 1300 hectarres de vignobles, mais seulement 30 hectarres produissent le raisin pour les vins doc du Terradeiforti Valdadige, le reste est destiné au Pinot Gris d’igt des Véneties. Les bouteilles du doc Terradeiforti sont 250.000, surtout vins rouges provenants de Enantio et de Casetta. Cépages autochtones d’une très vieille origine, déjà en époque romaine étaient prélévés du Mont Baldo où ils croissaient. Certains ont plusieurs siècles et n’ont jamais été greffés sur des tiges de vignes américaines, au contraire de ce que se passait en Europe après les épidemies du siècle XIX: une héroique résistence.
Du Enantio (qui se prononce “enanzio”), on trouve des citations littéraires à partir de Pline le Vieux, qui, il ya deux mille ans, en parle comme d’une vigne sauvage locale: Labrusca hoc est vitis silvestris, quod vocatur oenanthium. Bien des siècles après (1596), nous trouvons encore des traces de l’Enantio dans “Livres sur l’histoire naturelle des vins” de Bacci.
De son vieille origine, le raisin reste rustique, sans demi-mesures, à compter de sa couleur rubis très intense qui se maintient avec le vieillissement. Les parfums partent du fruit noir pour arriver jusqu’à des notes balsamiques. En bouche la structure est nette, renforcée par des tanins prononcés. Le Casetta est lui aussi un cépage autochtone, présent pratiquement depuis toujours dans la Vallée de l’Adige et la zone du Mont Baldo, connue comme “Jardin botanique d’Europe” pour sa richesse botanique. Dans la tradition locale le Casetta est appellè Foja Tonda, Lambrusco à Foglia Tonda. Il fut récupéré à la fin du siècle passé, en obtenand l’AOC Terradeiforti Valdadige en 2006. On le reconnait par ses parfums de marasque et par la force de poivre noir et par son élégance.