CONSORZIO TUTELA VINO DOC GARDA

“Libiamo ne’ lieti calici, che la belleza infiora..”.
Pensez à l’Arène de Vérone, inégalable résidence estivale de la saison lyrique dont toutes les rangées sont occupées, où comme par magie la scène change. Au lieu des éléphants de l’Aida, voici le monde merveilleux de la Traviata et au lieu d’une allumette, chaque spectateur se retrouve en main un calice pour le plus grand toast au monde jamais porté.
Un toast de ce genre ne serait en rien hors de propos à Vérone et dans sa province, depuis toujours, berceau de grands vins. Ici, il existe de nombreuses appellations d’origine, mais une seule les lie et les associe: Garda DOC. En effet cette appellation est attribuée aux vins produits dans les territoires à appellation d’origine contrôlée de toute la province de Vérone. Des terrains différents pour des vins différents: d’ailleurs, nous trouvons dans la province de Vérone des sols d’origine morainique, à fortes composantes argileuses ou calcaires et sablonneuses.
Cette variabilité joue en faveur des nombreux cépages présents sur le territoire qui parviennent à trouver le “lieu” où s’exprimer au mieux. Ce sont surtout les vins à cépages Garganega, Pinot Blanc et Pinot Gris, Friulano, Chardonnay et Sauvignon pour les blancs, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Corvina et Barbera pour les rouges qui peuvent se vanter de l’appellation Garda DOC. On ne parle cependant pas uniquement de vins tranquilles dans la zone Garda DOC (cela n’est pas un hasard si nous avons tous entendu chanter à l’opéra “Viva il vino spumeggiante, nel bicchiere scintillante”), par conséquent, des vins à cépages Chardonnay, Riesling et Garganega, fermentés à nouveau soit grâce à ce qui dans le passé était la méthode classique, ou grâce au système Charmat, peuvent se vanter de l’appellation.
Des terrains différents et des cépages différents pourraient porter, si poussés à l’extrême lors de vendanges mixtes complexes provenant de vignes de divers terrains, au déchiffrage impossible du point de vue aromatique et gustatif. C’est justement pour cette raison que l’appellation se concentre essentiellement sur des vins à cépage unique, afin de chercher à obtenir l’immédiateté et le plaisant caractère les rendant reconnaissables, inhérent à chaque cépage de l’appellation. En d’autres termes: chercher à obtenir le meilleur zone par zone, terrain par terrain. Du reste, si ce que Verdi fait dire à Falstaff dans l’opéra homonyme est vrai, “Il buon vino sperde le tetre fole dello sconforto, accende l’occhio e il pensier...” dans la patrie de l’opéra lyrique ouverte à tous, dont on peut jouir sans nécessairement porter de vêtements trop élégants, il était impossible de penser à une DOC qui ne donne rien de moins à ceux qui en choisissent le vin.